Je kent Ben & Jerry's wellicht dankzij onze chunks en swirls, maar je weet misschien nog niets alles over hoe we ons roomijs maken. Ontdek de levenservaringen van ons roomijs en hoe onze euforische smaken de reis maken van de koe op de boerderij tot het hoorntje in een van onze roomijswinkels of een beker in je vriezer.
Alles begint natuurlijk met de koe. Niet één koe, maar tienduizenden - van bij de honderden lokale boerderijen die hun rauwe melk verkopen aan de St. Albans Cooperative Creamery in St. Albans, Vermont. Bij de coöperatieve wordt de melk gescheiden in volle room en gecondenseerde magere melk, en vervolgens met tankwagens naar onze fabrieken in St. Albans en Waterbury, Vermont, gevoerd.
Favoriete smaak:
"Cherry Garcia. Toen ik bij het bedrijf startte was het zes maanden mijn taak om de chocolade en kersen te mengen en ze in het roomijs te doen. Volgens mij heeft dat een indruk nagelaten."
– Roy Cook
Safety, Health, & Environmental Supervisor
Wanneer de tankwagens bij de fabriek arriveren, worden de melk en de room in vier opslagsilo's van 22.600 liter gepompt en op 2°C gehouden tot we klaar zijn om ze om te vormen tot Ben & Jerry’s roomijs en frozen yoghurt.
Favoriete smaak:
"Alles met pindakaas. Ik ben gek van pindakaas."
Bekentenis:
"Mijn team heeft een ritueel. We gaan altijd allemaal naar de productielijn, nemen dan een nieuwe smaak en eten het roomijs samen op tijdens de pauze. Er gaat niets boven roomijs dat net van de productielijn komt."
– Renee Corey
2nd Shift Shipping & Receiving Coordinator
In het algemene roomijsproductieproces is het maken van het mengsel - en dat mengsel uitstekend maken - wellicht het belangrijkste deel van het gehele proces. Een zeer bekwame en ervaren persoon, beter bekend als de Mengmeester, voert de mengactiviteiten uit bij de Mengtank, onze roestvrijstalen megamenger van 3.700 liter.
Een partij roomijsmengsel start met volle room, gecondenseerde magere melk en vloeibare rietsuiker. Aan deze ingrediënten voegt de Mengmeester ook eigelen, cacaopoeder voor onze chocoladesmaken, en natuurlijke stabilisatoren toe; deze laatste voorkomen een hitteschok en vorming van ijskristallen.
Alle ingrediënten worden 6 tot 8 minuten gemengd, met als resultaat een wit "zoete room"-mengsel of een chocolademengsel.
De gehele partij van het mengsel gaat dan via een of twee zeven naar de Surge-tank. De Surge-tank is waar het mengsel wordt opgeslagen tot het klaar is voor het pasteurisatieproces.
Favoriete smaak:
"Vanilla Caramel Fudge"
Beste moment bij Ben & Jerry's:
"Gekozen worden om naar Hellendoorn, Nederland te worden overgeplaatst om daar de productielijn van Ben & Jerry’s op te starten. "
– Corey Pelkey
Mix Coordinator
Nadat het roomijsmengsel gemengd is, is het klaar om te pasteriseren en homogeniseren. Pasteuriseren is het proces van verhitting van het mengsel om schadelijke bacteriën te doden. De Pasteuriseermachine bestaat uit een reeks zeer dunne roestvrijstalen platen. Aan de ene kant van de platen stroomt heet water (83°C) en wanneer het koude mengsel (2°C) langs de andere zijde van de platen gepompt wordt, wordt de warmte van het hete water naar het mengsel overgebracht en wordt het mengsel verhit tot 80°C.
Voordat het mengsel de kans krijgt om af te koelen, gaat het de Homogeniseermachine in. Daar wordt het mengsel onder hoge druk (ongeveer 140 kg per vierkante cm) door een zeer kleine opening gevoerd zodat de vetdeeltjes van de room zo fijn gedeeld en geëmulsifieerd zijn dat ze zich niet meer van de rest van het mengsel scheiden. De Homogeniseermachine werkt zoals een zuigerpomp: mengsel wordt in de cilinder gezogen bij de neerwaartse slag en bij de opwaartse slag wordt het onder zeer hoge druk naar buiten gevoerd.
Het afgekoelde mengsel wordt dan overgepompt naar de Tankkamer (een kamer van 2°C met zes mengselopslagtanks van 18.000 liter), waar het 4 tot 8 uren blijft om de ingrediënten de kans te geven zich verder met mekaar te vermengen (het is net als een borrelend sausje of een wijn laten ademen - we willen het gewoon de tijd geven!).
Favoriete smaak:
"Rainforest Crunch. Ik ben verplicht zonder te leven sinds hij in de Flavor Graveyard ligt."
Ben & Jerry's teamspeler:
"Ik ging bij Hazmat werken omdat ik dacht dat het een goede manier zou zijn om meer te weten te komen over hoe de fabriek werkte. Ik ben lid van het Community Action Team omdat het me in staat stelt om fondsen vrij te maken voor organisaties die de moeite zijn. Ik werd onlangs lid van het Green team omdat het team werkt aan de bewustmaking van ecologische problemen, en manieren biedt om onze natuurlijke bronnen te beschermen."
– Charlie Sayah
Receiving Team Member
Een van de redenen waarom Ben & Jerry's roomijs zo goed is, kan worden verduidelijkt met één enkel woord: smaak. Wij nemen onze smaken - en onze smaakgevingstechnieken - zeer ernstig. De mensen die met de Smaakvaten werken zijn experts op het gebied van de kunst van de smaak, en slechts de fijnste smaakingrediënten krijgen de kans om zich te vermengen met een smaakvat vol met ons roomijsmengsel.
Eens het mengsel voldoende "gesudderd" heeft, wordt het van de Tankkamer naar de Smaakvaten gepompt: een reeks roestvrijstalen vaten die elk 1.800 liter mengsel bevatten. Het is hier dat het mengsel wordt omgetoverd van vrijwel smaakloos tot euforisch smaakvol, terwijl we een ongelooflijke verzameling smaken, emulsies & extracten, zoals vanille, pure pepermunt, vruchtenextracten, bananenpuree en soms zelfs een paar likeuren toevoegen.
Favoriete smaak:
"Triple Caramel Chunk"
Een hekel aan:
"Mensen die slechts een beetje hun best doen of net genoeg. Iedereen moet 100% inzet tonen, wat je ook doet."
– Marie Pelkey
3rd Shift Quality Assurance Senior Technician
Eens de juiste hoeveelheid smaak is toegevoegd, wordt het mengsel naar de Vriezer gepompt. De vriezers in onze fabriek in Waterbury gebruiken vloeibare ammoniak als vriesmiddel (-40°C) en kunnen meer dan 2.200 liter mengsel per uur bevriezen.
Zo werkt het: het mengsel wordt door een lange, ijskoude cilinder, beter bekend als de loop, gepompt. Terwijl het mengsel aan de wand van de loop vastvriest, wordt het er af geschraapt door roterende schoepen. Als het aan de voorkant van de loop arriveert, is het geen mengsel meer - het is nu roomijs!
Het mengsel komt de vriezer binnen bij 2°C en verlaat deze bij -5,5°C, dezelfde temperatuur en consistentie als een zacht schepijsje, of zoals we het in Vermont noemen, een "creamie".
Favoriete smaak:
"Strawberry, which is only in Scoop Shops."
Veiligheid eerst:
"Ik doe aan skydiving, en wij hebben meer veiligheidsmomenten dat je kunt dromen! Misschien moest ik maar eens een valscherm gebruiken met het Ben and Jerry’s logo op. Ze zijn daarboven bij me in m'n gedachten. OK, het is niet echt Ben and Jerry’s, maar veiligheid komt wel altijd op de eerste plaats bij onze Community Action Team projecten. Ik doe die graag omdat ze ons allemaal een kans geven te helpen en bij te dragen."
Een hekel aan:
"Mensen die ongeïnteresseerd zijn, en nog erger, mensen die voor 10 uur 's ochtends met bladblazers aan de gang gaan. Wolken lager dan 12.000 feet AGL."
– Ken Moore
Shipping & Receiving
Nadat het mengsel bevrozen is tot een lekkere en romige -5,5°C, hebben we de keuze: als we gewoon smaken zonder chunks (stukjes) maken zoals Vanilla of Chocolate, wordt het roomijs rechtstreeks naar de bekervulmachines gepompt, maar als we smaken met chunks maken, gaat het roomijs nog door de Fruitmachine.
Voor de oprichting van Ben & Jerry’s stopten producenten alleen maar fruit in roomijs. Daarom heet de machine die de chunks in ons roomijs "stopt" de "Fruitmachine". We zouden een nieuwere naam kunnen verzinnen als we dat wilden, maar eigenlijk waren we altijd meer geïnteresseerd in het verzinnen van nieuwe chunky dingen om in de machine te stoppen, van smakken chocoladekoekjesdeeg tot caramelbrownies en snoepjes en noten en alles daartussen...bovenop al dat fruit!
Simpel gezegd, de Fruitmachine "stopt" chunks/stukjes in de roomijsstroom. De chunks worden in de bovenkant van de trechter van de Fruitmachine geladen, waar bij de onderkant een avegaar een gelijkmatige stroom stukjes in een sterwiel regelt. Terwijl het sterwiel draait, duwt het de chunks in de stroom bevrozen roomijs die door de machine vloeit. Het 'be-chunkte' roomijs gaat tenslotte door een speciaal mengaccessoire, dat de chunks mooi door de roomijsstroom mengt, om een gelijkmatige "chunkverdeling" te bekomen.
Favoriete smaak:
"Chocolate Chip Cookie Dough"
Best Part About Ben & Jerry's:
"Ik werk samen met geweldige mensen die het allerbeste van zichzelf geven en we maken het beste roomijs ter wereld."
Bekentenis:
"Ik haal meestal de chunks en swirls uit het ijs en laat de rest liggen."
– Kathy Jochim
2nd / 3rd Shift Maintenance Supervisor
Heb je je ooit afgevraagd hoe we die dikke, rijke swirls vol lekkers zo mooi in een beker roomijs gedraaid krijgen? Het dure woord voor "draaien" is "variëgeren" en of het nu boterroom, caramel, pindakaas, marshmallows of fruit is, we gebruiken altijd de fijnste & speciaalste dingen die we kunnen vinden. Maar die zouden hun weg naar een beker met ons roomijs nooit vinden zonder een geweldig draaigeleidingssysteem.
Gelukkig hebben wij het beste geleidingssysteem dat er bestaat!
En zo werkt het:
• De te injecteren dingen moeten eerst door de Contherm passeren, die hun temperatuur net genoeg verlaagt om te verhinderen dat ze gaan samenklitten (wat geen goed idee is)
• Goed gekoelde stukjes gaan door de Variegator, die ze vervolgens in de roomijsstroom injecteert (wat echt een goed idee is als het goed werkt, en een echt slecht en smerig ding als het niet goed werkt).
Favoriete smaak:
"Triple Caramel Chunk"
Moelijke situatie:
"Toen ik pas bij productie gestart was, pompten we op een dag boterroom in de Surge-tank. Er was een scherm achterstevoren geplaatst. We waren aan het wachten tot de boterroom in de tank gepompt werd, maar het kwam maar niet. Opeens werd er door de druk een gat in de slang geblazen en de boterroom explodeerde tegen mij aan en raakte haast iedereen die in de fabriek aanwezig was. Boterroom draait, inderdaad."
– Vicki Keel
Production
Nadat de chunks en de swirls zijn toegevoegd, is het roomijs klaar om verdeeld te worden in de ijsbekers. Dit wordt gedaan door de meest indrukwekkende machine, genaamd de Automatische Vulmachine.
Deze vult niet alleen 120 bekers per minuut, maar voert ook alle voorvultaken uit, zoals de bekers per twee op de perfecte plaats zetten zodat de vulkop ze kan vullen.
Bovendien brengt de vulmachine de bekers, nadat ze gevuld zijn, naar de dekselmachine, die de bekerdeksels netjes op de bekers plaatst en duwt.
Tenslotte tilt een bekertiller de bekers van de dekselmachine, waar een kleine hendel ze naar buiten duwt, op een transportband naar de volgende stap in het proces.
Favoriete smaak:
"Chubby Hubby. Ik ben een geweldige fan van pindakaas, en de pindakaas-swirl in combinatie met de met pindakaas gevulde pretzels is gewoon geweldig... en de boterroom is ook niet slecht."
Beste aan Ben & Jerry's:
"Ik vind het leuk dat B&J niet alleen bezorgd is om de grootst mogelijke winst. Ze spenderen als bedrijf veel geld aan het helpen van anderen, d.m.v. gemeenschapsprojecten, fair trade ingrediënten, de Ben & Jerry's foundation, verdubbeling van donaties door werknemers, en de lijst gaat maar door en door... De mensen waarmee ik samenwerk zijn ook een van de grootste redenen waarom ik echt graag bij B&J werk. Ze zijn betrokken mensen met een goed hart die hun kleren van hun lijf zouden geven als je ze nodig zou hebben."
– Neil Jones
1st Shift Warehouse Supervisor
Voordat het verpakte roomijs opgeslagen of verscheept kan worden, moet het nog verder ingevrozen worden van de halfbevrozen temperatuur van -5,5°C tot een geheel bevrozen toestand van -23°C. Dit proces heet “verharden” en dat gebeurt in de Spiraalverharder.
De bekers verlaten via de transportband de productieruimte en worden naar de Spiraalverhardertunnel gevoerd, een megatransportband van twee verdiepingen in de vorm van een kurkentrekker, die, letterlijk en figuurlijk, het coolste ding in de hele fabriek is.
De werkelijke temperatuur in de Spiraalverhardertunnel is -35°C, maar enorme ventilators die de tunnel inblazen creëren een ijskoude temperatuur van -51°C. In deze omgeving reizen de bekers gedurende drie uur langs de spiraalvormige transportband omhoog en als ze de top bereiken, is hun temperatuur gedaald van -5,5°C (schepijsconsistentie) tot -23°C (geheel bevrozen vaste consistentie).
Favoriete smaak:
"Milk & Cookies. Het is de perfecte mix van vanille en koekjes. Ik ben een cookie monster!"
Beste aan Ben & Jerry's:
"Elke ochtend kunnen opstaan en denken aan de kans om geweldige dingen te kunnen doen, en wie ik positief zal kunnen beïnvloeden in mijn dagelijks werk. Dat is een geweldig gevoel."
– Luke Desmond
2nd Shift Logistics Supervisor
Nadat de bekers geheel bevrozen zijn, wikkelen we ze in voor verscheping. Eerst keert een machine elke tweede beker om, en een medewerker zorgt ervoor dat 8 bekers (2 parallelle rijen van 4 bekers, met elke tweede beker omgekeerd) goed staan om de Samenvoeger binnen te gaan. De Samenvoeger is een warmtetunnel die plastic rond de pakketten van 8 bekers wikkelt en krimpt. Het gebundelde 8-pack heet een "sleeve" en elke sleeve is gelijk aan 3,78 liter roomijs. Medewerkers stapelen de sleeves dan op transportpallets die in ons magazijn bij -28°C bewaard worden tot ze vertrekken.
Favoriete smaak:
"Peanut Butter Jam Session"
Gekoppeld welzijn:
"Ik ging naar New York om een nieuwe smaak te promoten en als vrijwilliger te werken voor een gemeenschapsproject. Ik deed dat om beter te worden binnen het bedrijf. Ik ben blij dat ik het gedaan heb; het was geweldig leuk!"
– Jesse Ploof
Shipping & Receiving
Ondertussen zijn onze medewerkers in het Kwaliteitsbewakingslabo absolute fanatiekelingen; zij zorgen ervoor dat elke smaak Ben & Jerry's roomijs voldoet aan onze strenge productnormen.
Elke goedkeuring die ze een Ben & Jerry's productierun geven, geeft onze roomijsverkeersleiders de belangrijke toestemming om Ben & Jerry's naar hun eindbestemmingen te laten snellen...
Favoriete smaak:
"Coconut Seven Layer Bar. Het is een Scoop Shop smaak; ik vind de kokosnootstukjes en de butterscotch geweldig. "
Beste aan Ben & Jerry's:
Iets teruggeven aan de gemeenschap vind ik enorm. Het Community Action Team programma is een van de redenen waarom ik hier zo graag werk. Ik ben al 20 jaar lid!!
– Pamela Hakey
Quality Assurance Coordinator
Onze definitie van "overal" groeit nog steeds, overal en elk jaar opnieuw!
Ben & Jerry's producten worden nationaal en internationaal verkocht in supermarkten, kruidenierszaken, buurtwinkels, restaurants, bioscopen en op andere roomijsvriendelijke plaatsen. En wat betreft roomijsvriendelijke plaatsen vinden wij natuurlijk dat de Ben & Jerry's scoop shops veruit het roomijsvriendelijkst zijn!
Favoriete smaak:
"Spumoni. Dat was een smaak van een gelimiteerde partij in 2012. Deze geweldige smaak was een kersenroomijs met kersen en pistachenoten in chocoladeroomijs met fudge chips. Het was de beste smaak ooit."
Een hekel aan:
"Sokken en sandalen, chauffeurs die geen richting aangeven, slechte klantendiensten, roomijs met vriesbrand, een hoorntje ijs verkeerd vasthouden, kattenhaters (hoe kan iemand nu katten haten!?), mensen die te laat komen, en een vork over een bord horen krassen."
– Marla Hogan
Scoop U Professor
